不是挂羊头卖狗肉，是猪肉冒充牛肉卖

似乎有人整理过所谓的加拿大N大怪，其中就有一条：没有羊头猪头卖。至于卖狗肉，那更是不可能的了：这里根本就没有人出售狗肉。那么，不论卖生肉的，还是开餐馆的，有没有人把价格低的肉（如猪肉）当成价格高的肉（如牛肉）出售呢？答案是：有的！

如果您去蒙特利尔地区一家餐馆点上一盘20刀的无骨小牛肉，而您实际吃到的，很可能是一盘猪肉。

根据蒙特利尔日报（Le Journal de Montréal）媒体记者的暗访，蒙特利尔一半以上的餐厅存在将猪肉冒充牛肉卖给顾客的问题。这些记者在下馆子的时候，特意带走了一些“牛肉”。接下来，他们把这些“牛肉”带到Laval大学遗传学实验室进行DNA分析。

分析结果显示，全部取样的25家餐厅里面，有14家餐厅的所谓“牛肉”是冒牌货——这些隐藏在堆积如山的面包屑、干酪和酱汁里面的所谓脱骨牛肉，实际上是猪肉。一些餐馆业主这么做，就是因为猪肉的价格成本实际上只有牛肉的一半左右，就是为了多赚一些利润。

魁北克省餐馆商会（Association des restaurateurs du Québec (ARQ)）副会长François Meunier回应说：“这是我第一次听到这样的说法。我们在欺骗消费者，这种行为是不可接受的。”

蒙特利尔H4C餐馆大厨Dany Bolduc说：“这是对客人极大的不尊重！今天还发生这样的事情，简直太糟糕了，我对此感到极大的不安。”

蒙特利尔日报记者联系了所有这些涉嫌欺骗消费者的餐馆。其中有些餐馆承认，他们是在明知道所加工的食材是猪肉的情况下，仍然还是当牛肉卖给消费者。

位于蒙特利尔市内Hochelaga街上的Jimmy餐馆的老板Jimmy Stefanatos说：“大家都明白那是猪肉。如果实在要吃牛肉，那一盘无骨肉，客人所需要支付的不是20刀，而是29.95刀。”

但是，大多数在得知这种情况之后，显得很吃惊，声调马上提高。

位于Saint-Lambert市Kapetan餐馆的老板John Manousos的反应就不是很坦然：“这可能是一种失误，这种情况有时候会发生的。为什么你们要报道这类事情？您与餐馆有仇吗？您是不是种族主义分子？”

蒙特利尔市中心Angela比萨饼店老板Nikolaos Tzotzis辩解说：“猪肉，这是不可能的。我亲自去买的牛肉，亲自切割的。”

但是，负责检验这些“牛肉”样品的遗传实验室主任Louis Bernatchez说，检验结果不可能有错，根本不可能发生混淆两个物种样品遗传检验的情况。他说：“猪肉与牛肉的基因中有136种不同的核苷酸。区别是很巨大的，不可能相互混淆。”

据统计，在魁北克省，每年宰杀的肉食牛有二十二万头，每公斤牛肉的平均喂养成本为5.68刀；而每年屠宰的猪则有七百五十万头，每公斤猪肉的平均喂养成本仅为2.67刀。而在肉铺子里，牛肉的平均售价为每公斤58刀，猪肉的平均售价为每公斤18刀。毕竟通常只有牛肉价格的四分之一。

H4C餐馆大厨Dany Bolduc向记者出示了其采购食材的发票。买猪肉的时候，这位大厨每公斤支付6刀；而卖牛肉的时候，每公斤需要支付的成本则为30刀。

他说：“有些餐馆不太重视质量。我们通常把这些人称为‘盒子买主’，在使用这些材料之前，他们并不仔细检查。”

如果说，的确是那些肉类供应商做了手脚，餐馆业者商会副会长François Meunier认为，餐馆至少是同谋者：“如果说餐馆业者不能分辨他们收到的到底是牛肉还是猪肉，那也太令人不解了。”

Atwater市场一家名为Chaude et Henri肉食店的老板 Éric Moinaud说，在从批发商订购牛肉的时候，收到猪肉的情况的确是有的。他说：“很多后厨工作人员真地不知道如何分辨猪肉和牛肉。”

为了应对这种情况，有些餐馆业者在菜单中增加了脱骨猪肉的选项。位于蒙特利尔市内Masson街的Piri Piri餐馆就是这么做的。餐馆老板Suzanne Melo de Sousa说：“我们就喜欢明明白白做生意。如果客人想吃牛肉，他可以去别的地方。”

牛肉冒充猪肉卖的情况，虽然在蒙特利尔市比较普遍，但是在魁北克城，却不是很多。在记者暗访的25家出售脱骨牛肉的餐厅中，只有一家餐馆 “牛肉”的化验结果为猪肉。这就是Mondo de Saint-Heorges-de-Beauce餐馆。餐馆老板将过错推倒服务员身上，说是服务员搞错了